酱酒如此神秘优雅？你了解它多少呢？
1.什么是大曲？什么是麸（fū）曲？
大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。麸曲采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。
2.酱香型白酒的生产原料有哪些？
酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
3.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。“三长”指制曲时间长、蒸馏酒时间长、储存时间长。
4.酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑（zèng）投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
5.“重阳下沙”一说中，“沙”指什么?为什么要重阳下沙？
酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是水质要求，重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是原料主粮的要求，重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对原料主粮的需求。
6.酱酒制曲的基本工艺是什么?
酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23％左右。
7.酱香型白酒为什么要端午制曲?
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
8.茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么？
茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺——以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
9.酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
一轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 取酒浓度:≥57.0％vol
二轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5％vol
三轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5％vol
四轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5％vol
五轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5％vol
六轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol
七轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0％vol12.新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？
新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
10.为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
11.酱香型白酒可以添加外来物质吗？
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
12.酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。
酱香：味道好，口感优雅细腻
窖底：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味
醇甜：不及酱香型但味道醇甜协调